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续传统,重安全, 做味道,求创新 镇江源春肴肉以科技创新,带动企业发展

发布时间:2016.09.21     新闻来源:www.jszjyc.com

   

 肴肉是镇江最著名的特产之一,作为一名镇江市民,你对肴肉的品质有何要求?你知道制作一块肴肉要经过多少道工序?你希望亲眼见证肴肉是如何生产的吗?不久的将来,镇江市民及外地游客可以走进位于京江路上的江苏源春食品科技发展有限公司,亲身感受市民喜爱的肴肉每一步生产的环节与过程。

    江苏源春食品科技发展有限公司在建设新厂房时,特地将所有的车间走廊边全部设计成透明的玻璃窗,市民及外地游客可以进入厂房参观,通过肴肉生产车间和包装车间的玻璃窗,全程观看肴肉的加工制作过程。

 

墙内开花墙外香

产品远销全国27个城市

 

    江苏源春食品科技发展有限公司是目前镇江****的肴肉生产企业,生产肴肉的年产能力可达到3200吨左右,产值6000—8000万元,

    在科技高速发展的今天,源春秉承百年传统工艺,采用现代科技手段,走工业化生产的道路,弘扬地方产品特色。他们改变过去手工作坊式生产为机械化流水线生产,先后购置了由电脑控制的自动电磁煮制锅、自动切片设备等一系列具有国内先进水平的生产设施,并引进国内先进的真空包装设备,理化检测设备,产品质量均达到QS食品安全标准。

    源春不仅把先进的生产技术融入到传统工艺当中,进一步提高产品质量,同时还建设规范化的肉制品加工厂房和全封闭的灭菌生产车间,使工厂生产卫生条件得到了极大的改善。

    今年7月,源春新厂房已开始试生产运行,一楼二楼的生产厂房4500平方米,现在每天试生产4吨,满负荷可一天生产11吨。源春肴肉墙内开花墙外香,在镇江市内,可能获得的认可不是最高的,可在沪宁线上,源春肴肉却深受消费者的欢迎,源春牌肴肉目前已经远销全国的北京、青岛、上海、哈尔滨、西安等27个城市和100多家商场、超市、饭店。

    公司也相继被有关部门评为重合同守信用企业、计量信得过单位、“AAA”资信企业、镇江市食品行业先进企业、食品卫生管理A级信誉度单位和江苏省农业产业化经营龙头企业。“源春”商标,被江苏省工商局认定为著名商标。

 

做百年品牌

持续技术升级、工艺革新

 

    江苏源春食品科技发展有限公司始终坚持“源春食品,缘存百年”的企业理念,总经理吴国杰说,“源春要做的是百年品牌。因此,源春人苦练内功,不断地进行技术升级、工艺革新。”

    从原料上进行改进:现在,人们越来越关注健康,饮食健康是保持身体健康的一个重要方面。以前肴肉的原料是猪前蹄,脂肪较多,为了减少脂肪,现在使用猪前蹄精华部位前肘,为解决原料比例不均问题,所缺精肉全部采用相同部位肌腱肉。在原料的购买过程中,为保证原料安全,他们采用的是相比同产品价格较高的双汇品牌,虽然价格高,但是原料好,质量有保证。

    控制腌制过程的温度:过去传统的制作过程中,受条件限制,只能在常温下腌制,这导致肴肉的生产有一定的季节性。源春率先使用低温库,腌制在腌制中严格控制温度在5—10摄氏度内。由于微生物对温度十分敏感,低温下腌制保证了食品的安全性。

    去脂肪满足迎合消费者需求:尽管已经用的是猪前蹄的精华,但仍然有少量的脂肪,为满足消费者的需求,在制作过程中,源春增加了去脂肪这一工艺。

    煮制工艺节约能源:过去焖烧肴肉,使用的是蒸汽锅,能量消耗大,源春从2007年开始探索寻找新工艺,现在改为用电磁炉焖煮,每锅能源成本可节约45-50%。

    压制工艺摒弃传统方式:焖烧好的肴肉需要压制定型,以前传统的压制就是采用肴肉盛制盘叠加的方式,现在使用液压机压制,使压制过程更加均匀,肴肉定型更美观。

    肴肉切片自动化:过去肴肉生产出来都是依靠人工切片,如今源春人已研制出肴肉自动切片机。这意味着肴肉进入全自动化生产时期,不仅大大的提高了生产效率,而且****程度的减少了产品污染。

    如今,积极推行科技创新的源春已获得肴肉实用型包装生产设备12项专利。在做任何设备和工艺的改进时,总经理吴国杰说,都以口感为先,在不影响口感的前提下进行的。

 

不求产品完美无缺

食品卫生安全永远排第一

 

    食品安全与卫生已经成为全世界最关注的问题之一,多年来,源春在食品安全卫生的道路上一直如覆薄冰。他们深知在餐饮业经营中,食品卫生要比获取利润更重要。

    厂长王桂才认为,“不要说产品多优质。如果能达到安全合格就是****的成功。”搬迁到新厂后,源春的目标是争取获得ISO22000认证标准,目的是安全合格。

    他们从食品安全方面考虑,提高软件水平,培养普通员工的安全合格意识。进入操作间,一般食品加工厂使用紫外线照射杀菌,在源春,关键岗位一律使用臭氧发生器消毒杀菌,保证空气的洁净度,不允许人员用手接触产品,必须要戴消毒手套。

    在腌制肴肉中使用的食品级亚硝,有专人保管,残留量严格控制在国家标准范围以内。吴国杰告诉工人:“我们做的食品自己要吃,自己不吃的不做。决不让不合格产品流入市场,一次失误就可能砸了自己的招牌,市场不会允许你出一次错误。”

    据了解,源春的肴肉已对接江苏省食品可追溯系统,只要用手机扫一下包装上的二维码就能查到该块肴肉生产于何时,原料是什么。如果发现有不正常情况,消费者可立即举报。

之所以敢参加该系统,既是源于对消费者负责的精神,也源于对自己产品的信任。

    肴肉的包装一直以大块为主,消费者购买后要切片食用,对外地游客的携带和品尝都带来不便。近来,源春正在研制肴肉改装小包装,每包一至两片,拆开就能吃。据了解,这种小包装每片15克,已经研制成功,并通过试吃。而作为休闲食品保质期要达到90天左右的技术问题,源春也已攻克,不久的将来,这种小包装肴肉就能上市,可让更多的消费者品尝到肴肉的美味。

 

    想做百年品牌的吴国杰对于未来的发展有自己的规划,“新厂一楼二楼做厂房,三楼将修建成肴肉文化馆,展示肴肉的历史传说和诞生百年的发展过程。”未来,他希望源春不仅是迎合消费,还要能引领消费习惯,“续传统,重安全,做味道,求创新”,源春食品,缘存百年。

 

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