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镇江肴肉要发展政策整合是关键

发布时间:2016.01.05     新闻来源:www.jszjyc.com

7日,本报A2版刊登《外地游客再次投诉肴肉质量,有识之士为肴业发展献计策》一文,引起市民强烈反响。14日,同样位置刊发了《游客投诉肴业质量,引起反响;市民纷纷致电本报,献计献策》的后续报道,引起我市两家“重量级”肴肉生产厂家———源春肉制品有限公司和宏友肴庄的高度关注。16日和22日,这两家公司分别约请记者,就市民提出的发展我市肴肉业的5点建议,谈整改、议设想。
 
一、关于“重视程度不够”。“源春”总经理吴元领、“宏友”总经理吴亚平两人的看法基本一致。从生产厂家角度看,他们高度重视,甚至急火攻心。现在不仅“双汇”、“雨润”生产肴肉,据说“金锣”也将生产。这三大肉制品“巨人”涉足肴业,让他们真切感受到“狼来了”。他们迫切希望政府有关部门“牵头”成立肴业协会,制定肴肉生产标准,整合我市目前比较混乱的肴业现状,并申请镇江肴肉地方保护,同时像南京对“雨润”那样,给予税收减免等优惠政策。如果镇江肴业不能形成一个“拳头”对外,数百年历史的镇江肴肉将有可能退出肴业舞台,被“外来者”掠走这张“镇江名片”,就像山西白醋一样。这是所有镇江人不愿看到和不能接受的。
二、关于“宣传力度不够”。两位老总认为,只要镇江肴业在“体制”上理顺,形成一个“整体”,宣传只是操作层面上的事。而有数百年历史文化背景的镇江肴肉,本身就是极好的宣传,再经过精心策划,要取得理想宣传效果,可说是“水到渠成”。
三、关于“技术创新不够”。吴元领认为,在不改变肴肉传统风味的基础上,进行技术创新是可行的。“源春”不仅将传统人工作坊生产方式改进为现代化流水线,对肴肉采用的原料也进行了创新。去年“源春”已向市场试点推出精肉贴皮肴肉、双层皮肴肉等新品种。从市场销售情况看,前景看好,仅双层皮肴肉一种,上海大润发一家超市就售出70吨。采用精肉等生产肴肉,对市场“卡”镇江肴肉原料有着明显的“反制约”,同时可较大幅度降低生产成本,从而达到降低肴肉销售价格目的,让利于民。不仅如此,“源春”正在研发水晶狗肴肉,以后还将开发水晶牛肴肉、羊肴肉等。 但是吴亚平认为,肴肉传统风味不能改,制作肴肉的原料也不能改。如果改了,还是肴肉吗?“肥而不腻”是镇江肴肉的一大特色,这一特色除了来自肴肉传统制作工艺外,更重要的是靠原料来保证。肴肉之所以选用前蹄,是因为前蹄肉质细嫩含水率相对较高,经独特制作工艺,才形成镇江肴肉“香、鲜、酥、嫩”之四大特色。就好比,前夹肉适合红烧,五花肉适合做狮子头,如果将它们对调,做出的狮头子、红烧肉口味就是不好。
四、关于“推陈出新力度不够”。对此问题,两家公司都进行了尝试。在“源春”记者看到,针对不同消费对象,“源春”推出了110克、225克、400克等不同包装的肴肉,甚至还有40克的特小休闲切片包装,方便食用,改变了多年来肴肉“四方块”的单一面孔。“源春”还将为肴肉配备辣味、甜味等调料包,以适合不同地区口味的消费。吴元领说,肴肉“大块头”变小,带动肴肉价格下降,将促进肴肉大步进入普通人家,人们也不必再有一顿吃不完的烦恼。“宏友”前两年也生产过250克等包装肴肉,但销售并不理想。
五、关于“无肉制品“大鳄””。两位老总认为,短时间内,镇江产生肉制品“大鳄”可能性不大,而“大鳄”的主要作用是对抗市场“卡”镇江肴肉原料。因此,就目前镇江肴业看,“组合”一个“大鳄”很符合镇江实际。肴肉生产厂家在“镇江肴肉”大旗下,统一质量、统一标准、统一口径,一致对外。如此,一则可以最大程度地提升镇江肴业形象,二则可以迅速发展、壮大镇江整体肴业,以达到在此过程中,实现质的飞跃,成长、壮大、发展成真正意义上的镇江肉制品“大鳄”。                         
<<镇江日报》记者:史学莲 余宽平 2005-08-28 09:24:39
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