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肴肉的故事

    相传古时候镇江城外源春街开有一家夫妻酒店,男的做菜上酒,女的管账收钱。

    这年春节将至,夫妻俩分头上街置办物品。丈夫买了四只猪前蹄,准备做盐水猪蹄给老丈人下酒:妻子则给母亲买了点京果粉之类糕点,顺便又给专做爆竹的父亲捎了一包硝。

    过了几天,女人收拾东西准备回娘家,可怎么也找不到那包硝。

    知道妻子在找硝,丈夫连喊不好,说是哪天让他当盐腌了猪蹄子。夫妻俩懊恼不已。夫妻俩看看硝腌的蹄子颜色发红,肉又板扎,颜色和味道都不错,扔又舍不得扔,索性洗洗干净放进锅里煨起来准备自己吃吧。谁知道,煨出来的猪蹄有一种特别的香味。夫妻俩很是惊奇。尝一尝口味很特别。刚刚煨熟,开早市的辰光也到了。夫妻俩就忙着做生意。谁知今天生意特别好,原来茶客们都被煮肉的香味吸引了过来。夫妻俩非常高兴。

    接近中午时分,从门外走进一个白胡子老者,点名就要吃锅里的肉。夫妻俩很奇怪。男人说:老人家,那是用硝腌过的肉,不敢卖给你吃的。老者十分固执,男人见拗不过他,只得切了一盘端上来,还特意配了一碟香醋和一碟姜丝。老者十分高兴,眉开眼笑的边喝茶边蘸醋就着姜丝不一会就把一盘肉吃个精光。吃罢出门,心满意足地倒骑着毛驴赶路去了。

    传说,这老人便是八仙之一的张果老,在去瑶池参加蟠桃大会途中经过镇江,被一阵肉香所吸引,故翩然降下云头一尝为快。

    从此,源春街这家夫妻店的这种猪蹄肉的生意日益兴隆。

    从此镇江就有了硝肉的加工方法,也有了喝早茶吃硝肉的习俗。后来,念着传着传着念着,“硝”字便念成了“肴”。

    镇江有“三山”,金山,焦山,北固山。镇江有“三怪”,第一怪:肴肉不当菜。有诗为证:“京口风光数金焦,更爱镇江肉色娆。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

    如今,随着科学技术的发展,“源春”牌水晶肴蹄制作所用的硝含量远远低于国家标准。已经全部将手工作坊式的生产改变成工业化自动流水线生产,秉承传统工艺,保持传统特色。真空包装,安全卫生,让人们品尝到的“源春”牌水晶肴蹄仍然保持着传统工艺带来的享受。